用青梅釀造的酒叫青梅酒。梅子，又名李、酸梅，屬於薔薇科果樹之壹。李子起源於中國，是中國的亞熱帶水果。在我國廣東、福建、浙江等地廣泛種植，後傳入日本和東南亞。世界上主要的李子產地是中國和日本。
梅酒的配方是:李子150g，杏仁10g，米酒500ml，冰糖適量。將新鮮李子洗凈，與杏仁壹起放入酒瓶中，密封浸泡30天。
青梅的果實營養豐富，味道酸酸的。被譽為“中國青梅之鄉”的普寧善德村、詔安大布村、紅星鄉，青梅具有肉大核小的優點，無農藥殘留，是無公害綠色食品。普寧和詔安產的梅子酒聞名中外。
梅酒的特點
梅酒歷史悠久，文化內涵深厚。據《三國誌》記載，建安五年，劉備“向徐天取經，以為是韜光養晦之計”，曹操邀劉備以青梅酒論天下英雄，青梅酒及其“青梅酒英雄”的典故可見史書。
梅酒並不是壹個新的品類。在我國雲南、廣東、福建等地，自制梅酒歷史悠久，日本、韓國也有飲用梅酒的習慣。梅酒的制作工藝主要分為兩大流派。
壹種是泡梅酒，以廣東、浙江、江蘇部分地區為代表，用米酒或黃酒浸泡新鮮梅子果實。壹些日韓的梅升平也屬於這種類型。
另壹種是青梅果實堆積發酵而成的青梅酒。由於生產設備和過濾設備落後，這種工藝生產的青梅酒口感獨特，但不易保存，沈澱問題不易解決。