制造材料(15件):
榛子醬:110克黑巧克力:40克黃油片:30克
牛奶巧克力:210g可可脂:50g榛子碎花生碎(可以選擇自己喜歡的堅果代替~)
使用的工具有:
電磁爐、容器、矽膠刮刀、手套、油布(保鮮膜)、溫度計。
環境要求:
溫度18-23℃，濕度45-55%。
操作步驟:
1，果仁烤成金黃色，黑巧克力在水中融化至40℃(不高於40℃，融化過程中巧克力不要過度攪拌，以免接觸過多水蒸氣)。準備壹塊幹抹布，擦去容器外的水(種子溫度調節法)。
2.加入榛子醬融合(可以選擇花生醬，但堅果壹定要搭配花生，保持口感壹致)。榛子醬與巧克力的比例為110: 40。
3.將黃油稍微壓碎，在巧克力中攪拌，放入裱花袋中，擠在油布上(保鮮膜也可以)，中間放壹顆榛子。
4.巧克力凝固後，揉成球狀，裹上花生，凝固。
牛奶巧克力溫度調節
40攝氏度26攝氏度29攝氏度
45攝氏度27攝氏度30攝氏度
種子溫度調節法和水冷法的結合
5.牛奶巧克力融化後，加入融化的可可脂並攪拌。
6.用牛奶巧克力包裹之前做好的巧克力球。註意:牛奶巧克力要結晶，沒有顆粒才合格，這樣壹塊金莎巧克力就完成了。