蛋糕店用的糖粉、細糖、軟糖有什麽區別？

細糖也叫幼糖。細砂糖和砂糖都是蔗糖，區別在於顆粒大小的不同。小顆粒容易溶解。烘焙壹般用細砂糖，因為溶解的時間和送走東西的時間合拍。如果用糖的話，顆粒太大，往往是別人做的。糖的顆粒還在。入爐後呢？要麽是顆粒，要麽是孔洞，要麽是焦糖斑。所以，除非特別強調，烘焙常用的糖是細砂糖，而不是砂糖。

綿白糖:綿白糖是壹種把糖碾碎，塗上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的東西。糖是碎的，所以自然比糖更容易溶解。倒糖漿比糖甜，所以軟糖比糖甜。而且由於外面覆蓋了轉化糖漿，糖粒被打碎，更容易形成壹片。軟糖適合做涼拌柿子之類的，所以可溶可甜。烘焙沒有細糖的時候，可以暫時用軟糖代替，但是不要用糖代替。效果不如用細糖或糖粉。

糖粉，從名字就很容易看出來，指的是粉狀的白糖。為了防止儲存過程中結塊，通常在糖粉中摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細分很多等級。“10X”規格的糖粉最好。壹般6X糖粉用的比較多。

糖粉很有用。它可以用來做餅幹、蛋糕等。更多的時候是用來裝飾蛋糕。在成品蛋糕表面篩壹層糖粉，外觀會變得漂亮很多。它也被用來制作糖衣和奶油餡料，如制作姜餅屋時的蛋羹。