很多人在加工羊肉的時候會放很多調料，包括八角茴香，茴香，因為羊肉味道太濃了。其實這是壹種非常錯誤的做法。如果在煮羊肉的過程中加入了大量的八角茴香等香料，那麽整個菜的味道會很苦，甚至沒有羊肉的香味，只有羊肉的苦味。所以這個時候就要用更正確的方法來煮羊肉，不能壹味的用香料的味道掩蓋羊肉的香味。在此提醒大家，在煮羊肉的過程中，可以用橘皮和白蘿蔔來去除羊肉的膻味。
將冷水放入高壓鍋中，將羊肉放入冷水中，先加入蔥、姜、蒜和料酒，然後加入大量的桔皮和切碎的白蘿蔔。這時候就不需要給羊肉調味了，只是去除膻味，增強膻味的處理。當羊肉的氣味充滿香味時，打開蓋子，然後取出羊肉，浸泡在冷水中。用冷水浸泡羊肉可以使其肉質更緊實，更有嚼勁。
羊肉泡十分鐘後，放在特制的切具上，切成薄片，再用蔥、姜、蒜、辣椒、芝麻、花生、香菜、韭菜等調料調味。按照這個方法，可以做出非常好吃的冷羊肉，而且味道也不差。