如何把醋肉炒到酥脆，醋肉的步驟

醋肉是泉州著名的、受歡迎的正宗閩南小吃，是壹種油炸的醋腌瘦肉。在泉州，無論是五星級酒店，還是街邊的面糊店，還是普通市民家中的餐桌，都能看到它的身影。作為閩南特有的小吃，外表金黃，外酥裏嫩，帶著淡淡的醋味。它可以作為壹種小吃來緩解食欲，也可以作為面糊等食物的成分。而要做到壹盤色香味俱佳的醋肉，是非常考驗廚藝的。

外脆裏嫩的醋肉

具體生產步驟:

1，幹凈的豬肉

2.切成薄片

3.加入糖、鹽、醬油、醋、料酒、雞精、蛋清腌制20分鐘。

4.在腌制好的肉片中加入紅薯粉，充分攪拌，直到每塊肉都沾滿紅薯粉。

5.把油倒進熱鍋裏(多壹點...這樣就可以輕松煎而不粘鍋底)。油溫達到八九成時，將肉片放入鍋中炸熟。

6.用鏟子來回攪拌肉片瀝幹油，然後放在盤子裏。

美食後記:

1，豬肉最好選擇瘦肉中有脂肪的那種，這樣吃起來比較脆。

2.豬肉腌制的時間越長越好吃。

3、紅薯粉可以多壹些，這樣可以完全包裹住肉片。這樣炸的時候肉就不會炸了，吃起來外脆裏嫩。面粉少了，肉會變硬，肉本身也會瘦。所以用鏟子攪幾下就行了，不要太久，會把肉板結的。

4、鍋壹定要先加熱，這樣才不會粘鍋，油溫要夠熱。妳可以把手放在油的上面感受壹下。如果把手放上去，會有燙的感覺，但是油溫不能太高。煙熏的肯定不行。這樣的話，炒出來的醋溜肉就變了。