食用堿是固體，圓形，白色，易溶於水。是壹種常見的食品疏松機和肉類嫩化機，能增加食品的色、香、味、形。包粽子時加入適量的食用堿，可以改善粽子的口感，增加粽子的粘性，更容易煮粽子。而且食用堿還能起到壹定的防腐作用，更方便粽子的存放。
2包粽子中堿和米的比例是38:600。
堿和糯米的比例應該是38:600，也就是說每600g糯米要放38g左右的堿，壹斤糯米要放30g左右的堿。如果堿的量太多，粽子的顏色會特別黃，還會有苦味，味道很不好，堿攝入過多也會對健康造成不好的影響。
什麽時候往糯米裏放3包粽子堿，在包粽子之前放。妳需要把糯米泡3-5個小時左右，泡好的糯米口感會更好，包好的粽子也更容易煮。我們在泡糯米的時候，可以在清水中加入適量的溫水，讓糯米更好的吸收。
如果泡糯米時不放堿水，可以將包好的粽子包好後放入堿水中浸泡壹段時間，也可以使粽子吸收堿水達到效果。
4包粽子不用食用堿可以用什麽代替小蘇打？如果沒有食用堿，可以用小蘇打代替。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，所以加入適量的小蘇打也可以起到同樣的效果。
包粽子不用放堿，只有堿水粽子才需要放堿。如果家裏沒有食用堿或者小蘇打，可以選擇包純糯米粽子，也可以在粽子裏加入不同的餡料，也很不錯。