芥菜包括十字花科和芥子屬的幾種蔬菜。其成熟的種子被磨成壹種叫做芥末的辛辣調味品，也被稱為芥末粉和芥末粉。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調料。黃芥末起源於中國，是通過研磨芥末的種子制成的。呈黃色，微苦，是常見的麻辣調味料，多用於涼拌。除了調味，人們還口服黃芥末治療嘔吐和舌下絞痛；治療關節炎的外用藥物。
芥末
綠芥末(Green芥菜)起源於歐洲，山葵是綠色的，其刺激性氣味比黃芥末更強，有獨特的香氣，多用於日本料理。(辣根醬其實是淡黃色的食用染料變綠色，國內很多壽司店都用辣根。)
1.芥末可以用開水潑。攪拌均勻後，將芥末容器浸泡在開水中，冷卻後鉆鼻子辣。
2.芥末也可以用冷水潑。攪拌均勻後，將芥末容器放入蒸鍋，蒸10分鐘，然後放涼。
3.如果是在北方或者其他冬天燒爐取暖的地區，也可以用冷水澆芥末。攪拌均勻後，將芥末容器放在爐盤上(火邊)，烘烤加熱。然後讓它冷卻。
4.當芥末濺上冷水後，攪拌均勻，用微波爐加熱芥末容器，然後放涼。