高筋粉和低筋粉有什麽區別嗎？

主要是蛋白質含量和用途不同。

低筋粉。

低筋粉，顧名思義就是面粉裏的“筋”含量低，而這個“筋”指的就是面粉裏的蛋白質，含量越低，筋性越差。因為蛋白質主要在麥麩（小麥皮）上，麥麩的顏色發黃，所以蛋白質含量越低，面粉的顏色越白，蛋白質含量越高，面粉的顏色越黃。

低筋粉的蛋白質含量在6%-8%左右，所以顏色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易斷裂，優點是易膨脹，口感松軟。因此非常適合做蛋糕、松餅、點心、蛋撻之類的美食。尤其是蛋糕，壹定要用低筋粉，否則不蓬松，口感發硬不好吃。

接著說，中筋粉。

中筋粉的蛋白質含量在9%-11%左右，顏色很白，筋性適中，延展性壹般，用途非常廣泛。中式面點中最常見，吃得最多的就是中筋粉。比如說蒸饅頭，包餃子，搟面條，烙大餅等等，都可以用中筋粉。而且中筋粉還可以變成低筋粉和高筋粉。

其次說，高筋粉。

高筋粉的蛋白質含量在12%-14%左右，因為麥麩含量高，所以顏色略微發黃。高筋粉的筋性非常好，彈性十足，延展性很強，口感嚼勁大。適合炸油條、做面包、千層餅、披薩之類的美食，比如前段時間流行的毛毛蟲面包，就是用高筋粉做的。