今天的爆炒大閘蟹味道真不錯。除了保留了大磅蟹原有的美味，還能增加壹層炒菜特有的風味，讓這道菜更加豐富有層次感，讓人欲罷不能。
準備食材:大閘蟹2只，青蒜2根，1姜，3蒜，3幹辣椒，1勺蠔油，1勺鹽。
1.將大閘蟹用流水洗凈切成兩半，蟹腳切去，青蒜洗凈切段，姜切條，蒜用刀背拍平去皮，幹辣椒切段放盤中備用。
2.大閘蟹切開後，橫切面全是蟹膏。為了防止這種誘人的精華在翻炒的過程中流出，我們把露在外面的蟹膏打濕，用澱粉包裹起來，既防止了蟹膏流失，又使肉質更加鮮嫩。
3.出鍋，往鍋裏倒比日常炒菜多壹點的食用油，小火加熱，把裹了澱粉的壹面朝下放在油鍋裏炸，這樣壹面就可以炸到凝固，完全封住口防止蟹黃流出來，然後夾出來放在盤子裏備用。
4.繼續小火加熱熱油，將姜、蒜、花椒倒入鍋中炒香。
5.將蟹腳倒入鍋中翻炒。
6.然後把之前炒好的蟹身塊倒入鍋中壹起翻炒。
7.當蟹殼變紅後，加入壹勺蠔油，繼續翻炒。
8.烹飪前加壹勺鹽調味。
9.為了讓這鍋大斤蟹更香，加入青蒜葉壹起翻炒半分鐘出鍋。