1.大豆要鮮嫩翠綠，豆莢大，豆莢白。豆子越飽滿越緊實越好。三莢大豆為上品。
2.毛豆的成熟度與其品質密切相關。比如6、7月份的毛豆粒比較小，9月份的毛豆粒比較大，前期口感豐富的毛豆粒有點硬，後期的毛豆口感糯。
3.大豆根據豆莢上絨毛的顏色分為白毛和紅毛(其實白毛是灰色的，紅毛是棕色的)。絨毛的顏色與其質量密切相關。紅色的毛毛豆香味四溢，而白色的毛毛豆則風味十足。
毛豆發芽後可以吃嗎？
毛豆發芽後不能吃，因為發芽後會產生很多有害物質，對身體影響很大，很可能會引起腹瀉，所以發芽後不能吃毛豆。而且發芽的毛豆很可能含有致癌物質。
3毛豆皮黑了還能吃嗎？
不建議大家在毛豆外殼變黑後再吃，因為即使裏面的毛豆不腐爛，也不能保證不會變質。很大程度上毛豆會受到輕微汙染，建議大家不要吃殼變黑的毛豆。
吃毛豆要註意什麽？
1，毛豆含酶不健康。如果不直接煮熟，可能會引起中毒。所以，吃毛豆前最好先煮壹下。不要直接吃毛豆。
2.毛豆中含有多種嘌呤生物堿。部分尿毒癥患者和毛豆過敏反應患者不建議食用，否則會增加腎臟的代謝負擔和過敏現象。
3.大豆中含有能引起脹氣的因子，如棉子糖和水蘇糖。這些物質結合在壹起會產生二氧化碳氣體，導致腹脹，這就是黃豆吃多了會脹氣的原因。所以，適量吃黃豆是必要的。