植物果凍膠的原料，學名為瓊脂，又叫瓊脂、海藻、凍幹粉、瓊脂、明膠、瓊脂精、瓊脂粉、寒天、白菜絲，是植物膠的壹種，常見的有海洋麒麟菜、瓊脂、江蘺等。它是壹種無色、無定形的固體，可溶於熱水。它廣泛用於食品工業，也常用作細菌培養基。
它是從海藻中提取的多糖，是世界上使用最廣泛的海藻膠之壹。廣泛應用於食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等諸多方面。瓊脂用於食品中，可以明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。其特點是具有凝固性、穩定性等理化性質，能與某些物質形成絡合物，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。
白色涼粉的做法
涼粉和冷水攪拌混合均勻，即攪拌成糊狀。放在爐子上，加熱，不斷攪拌。當鍋裏的混合物沸騰時，妳可以關火。將加熱的混合物倒入容器中，慢慢冷卻。當這壹切都冷卻下來，它可以很容易地逆轉。涼粉扣在切熟食的案板上，切成自己喜歡的大小，放入容器中。加入老陳醋、鮮醬油、鹽、糖、香油和泡椒汁，撒上芝麻，攪拌均勻。
白豆涼粉是我國南方著名的小吃，由植物果凍膠等原料制成。產品具有質嫩滑、晶瑩剔透、清爽可口的特點，風味宜人。是很好的夏季產品。
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