2、準備壹把莧菜，白色和紅色的莧菜都可以。把根部和粗糙的部分剪掉，放在壹個大盒子裏。沒用的葉子可以用來做其他菜。做臭豆腐鹵水，只需要用根的味道比較濃的那部分就可以了。
3.把紅喜菇或白雪菇的基部切掉，和莧菜的根壹起放在盒子裏。因為底物有很多營養物質，可以讓鹵水發酵的更快。
4.然後放入壹把魚幹和蝦米，五片蒜和壹小塊姜，壹勺鹽和壹勺米酒，然後放入壹袋茶包，倒入淘米水。放茶包的目的是為了防止發酵過程中發黴。最後蓋好，不要蓋的太緊，放在陰涼處3周左右，期間不用註意。
5.從3周左右開始，鹵水會有很濃的味道，說明鹵水已經做好了。如果天氣冷，可以再放壹周。然後過濾鹽水，只留下鹵汁。
6.準備壹個深盒，放入板豆腐，然後放入鹵水，讓每壹塊豆腐均勻地浸泡在裏面，蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏兩天，再取出來煎。因為怕冷藏時氣味溢出，所以我會用兩層塑料袋把它綁在密封的盒子外面，放進冰箱，這樣氣味就不會跑出來。
7.冷藏兩天的臭豆腐取出後，用紙巾擦幹。
8、然後放入油鍋煎成金黃色，好吃的臭豆腐。