1、生吃鮮海參
制法：
①將鮮活的海參從腹部剖開，除去內臟，用清水洗凈。
②將鮮海參順長切開，然後片成磨刀片。
③鮮海參片用清涼開水沖冼幹凈，擺在盤內，帶日式芥辣醬味碟上桌即成。
2、涼拌鮮海參
制法：
①將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透。
②將焯水、涼透的駛詈2危?淳唬?諧商酰?盟餑嗟髟齲?芭倘魷悴四┘闖傘?BR> 3、脆皮鮮海參
制法：
①將焯水後的鮮活海參放入幹凈的鋁鍋內，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時，用剪刀剖開腹部，除去腸衣、內臟洗凈，再換水煮燜壹次，這樣煮3次後，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（註：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。）
②將煮制後的鮮海參6個，用幹凈毛巾吸幹水份後，拍上壹層幹澱粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。
特點：外皮脆，肉質軟嫩。