隔夜的蛋炒飯味道沒有以前好，營養也不會有以前好。雞蛋中的氨基酸放久了會滋生細菌。
如果隔夜蛋炒飯味道還不錯，記得壹定要徹底加熱後再吃，最好當天吃。
擴展數據:
隔夜蛋炒飯的危害；
1，在細菌的分解下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌性，加熱無法去除。亞硝酸鹽自然進入血液循環，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。而亞硝酸卻有相反的作用，將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體正常造血功能缺失。
2.大部分時候，米飯看起來並不奇怪，也不會變酸變酸，只是吃起來不舒服，略粘或略臭，吃之前壹定要徹底加熱；隔夜菜因為食用過程中的汙染，存放了壹段時間。蔬菜中微生物含量高，確實存在健康問題。飲食不當會影響健康。
3.相比剛熟的食品，隔夜食品的食品安全風險確實更大。所以為了保證健康，盡量吃新鮮出鍋的食物，如果剩菜儲存得當，風險可以降到最低。
百度百科-隔夜飯