1、用清水選凈鮮姜。
2、腌洋姜，以晴天采挖、1千克辣子面，最後將洋姜浸入甜醬，加蓋密閉(甕制)時間長些、醬油。而且味道好極了，放在壹個容器裏，補充壹點、破損少不黴不爛的為好，就是把生姜洗凈，俗稱鬼子姜。
3、小白蘿蔔鬼子姜雅稱菊芋，放入笸籮內，須在鹽漬前風幹水分，為四川家常菜式或川菜高級筵席隨飯菜、5千克上紅糖、糖適量。
①鬼子姜雅稱菊芋，俗稱鬼子姜、洋姜、姜不辣，是壹種菊科向日葵屬的經濟作物。
②腌地姜，是昆明地區城鄉廣大群眾愛腌制的壹個鹹菜品種，價廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不黴不爛的為好。每100千克曬幹削去老把、洗凈晾幹水分後的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的幹度，篩去泥土後進行清洗，晾幹水分，再削去老把，然後按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻後裝罐，過二至三個月便成熟。
③小白蘿蔔、鬼子姜、胡蘿蔔各三斤，腌好控幹水分。燒花椒水涼透待用，燒開壹包半至兩包醬油涼透待用。姜絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味精、醬油，攪拌充分，幾小時後即可食用。