據清代趙學敏編著的《本草綱目》記載，金華火腿具有益腎養胃、生津壯陽、固髓強足之功。其老化的骨骼和爪子能幫助消化，止嘔止瀉，對治療鼠咬和小兒頭癬有壹定療效。
《本草綱目》也詳細描述了治療各種疾病的典型案例:“遷延性腹瀉。壹只爪子的老火腿，在白水裏煮了壹天，就變得很難吃，就算湯吃完了，就算痊愈了。黃金是三件衣服。這是宗主白雲反復嘗試的好辦法。”“腹痛不止，或三、四日，筆園仙丹火腿煎湯，入真正川椒，撇去浮油，服熱湯，愈。累考。”
在中國，尤其是江浙壹帶，壹直有吃火腿的習慣，尤其是老弱病殘，生過女人之後有很多禁忌。吃火腿開胃健脾，易消化，滋補可口，所以金華火腿聞名中外也就不足為奇了。火腿制作歷經冬夏，經過發酵分解，各種營養物質更容易被人體吸收，具有養胃生津、補腎壯陽、固本骨髓、增強腳力、愈合傷口的作用。
每根100克火腿含有以下營養成分:
營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量卡路裏330.00(卡路裏)維生素A 46.00(微克)鋅2.16(毫克)硒2.95(微克)維生素b 1.28(毫克)鎂20.00(毫克)碳水化合物4.9 0(克)維生素B2 0.09(毫克)鉀220.00(毫克)膽固醇120(毫克)維生素B6 0.08(毫克)？？？