牛排是三分熟、五分熟、五分熟、五分熟和全熟。註意，牛排沒有半熟、三分熟、五分熟、三分熟這樣的名稱。
三分熟的牛排，它的表面是棕色的，看起來像是煮熟的。其實也沒熟。如果從中間切開，會發現裏面是鮮紅的，味道是從熟到生的。
三分熟的牛排中間有紅色，但比三分熟的牛排的紅色淺。從裏到外逐漸變成磚紅色，再變成粉色，再變成棕色，有三種顏色變化。
七分熟的牛排，肉裏面是粉紅色的，然後壹路蔓延到外面，表面是灰褐色的。三分熟的肉不太嫩。
五分熟，他的內部幾乎已經變成褐色，但中間有壹點粉紅色，肉厚有嚼勁。中國人通常點三分熟的牛排。
全熟的牛排，裏面是灰褐色，外面是焦糖色。全熟的牛排最難煎，因為不小心控制會變老。
擴展數據:
影響牛排口感的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上來的時候，享用的速度可以決定牛排好吃不好吃。因為牛排同時含有黃油和果汁，如果溫度稍低，牛排的新鮮度就會降低。
吃牛排講究的是火候，而不是享受酥脆的口感，這也是西餐中燉牛肉和炸牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口感。吃牛排的刀壹定要鋒利。吃牛排前，壹定要檢查刀齒是否清晰。另外，醬料對牛排的口感也有很大的影響。