根據聯合國糧農組織的數據，21世紀，世界馬鈴薯產業正在發生深刻的變化。20世紀90年代初，大多數土豆產於歐洲、北美和蘇聯。
早在2005年，發展中國家的馬鈴薯產量就首次超過了發達國家。國際馬鈴薯年要求人們重新認識馬鈴薯作為“寶藏”的價值，並應對全球挑戰，包括饑餓、貧困和對環境的威脅。
事實上，在國際馬鈴薯年前後，中國已經成為世界上最大的馬鈴薯生產國。當時中國也提出了幾種主食改主食的方案，並進行了深入的討論。早在2015年初，馬鈴薯主糧戰略就開始進入國家戰略層面，對保障國家糧食安全、緩解生態環境壓力、解決消費者營養不均衡問題具有重要意義。
馬鈴薯產業發展
在世界範圍內，科學家將馬鈴薯定義為地球的“未來食物”，在全球範圍內掀起了壹場主食革命，顯示了馬鈴薯發展對世界糧食安全的重要性。目前世界上種植馬鈴薯的國家有148個，總種植面積1838萬公頃，總產量近3億噸。
截至2019，我國馬鈴薯種植面積約8000萬畝，總產量8000多萬噸，約占世界總產量的26%。預計到2025年，馬鈴薯的主食消費量將達到50%以上，馬鈴薯將成為除大米、小麥、玉米之外的第四大主食。