蒸好的涼皮容易斷，沒有彈性。原因是什麽？

壹段時間，大概半個小時左右，然後用水把面團洗幹凈。洗面筋的時候拍面團，千萬不要揉。當面團洗到沒有澱粉流出時，就要洗了。洗滌過的澱粉水應該靜置壹段時間。有的人可能不加熟面，涼面的腸粉壹定要加合適的熟面。也有可能說妳蒸的太多了，蒸的時間太長了，冷面老是斷。第壹個原因是面糊太稠，就是幹，做的時候容易碎。第二個原因是面糊太稀，容易碎。對於初學者來說，水多水少並不容易。

蒸的時候蒸2~3分鐘左右，拿出來放在壹盤涼水裏涼壹下再提。表面刷壹層油，洗至面糊粘稠。再找壹個盆，把洗好的面糊過濾到盆裏(當然不過濾也可以，只是為了防止面糊裏出現疙瘩)。大火蒸，澱粉糊剛凝固的時候。蒸3 ~ 4分鐘後取出放入冷水中。拿下來放在案板上。如果蒸出來的米皮破了，問題就多了。最典型的就是米漿沒燙好，蒸汽不到位。這就是所有的細節。切之前把它們都依次蒸熟。

這次也想湊熱鬧，試壹試。前幾次我做的並不像我想象的那麽順利，但是我不怕失敗。我也總結了經驗和教訓。現在每次做都很開心能成功。妳做的涼面為什麽有裂紋不蒸？不熟的話，自然容易壞。判斷是否完全煮熟的方法是看和摸。看起來很通透，鼓鼓的，摸表面也不粘手。把它掛在勺子上調整壹下就行了。8.放入蒸盤中，放入水中蒸至冒泡，即可。9.將板材放入冷水中，提起整塊板材，用油刷表面，防止粘連。