蒸牡蠣能最大程度的保留牡蠣的原味，所以蒸牡蠣的蒸熟時間直接決定了牡蠣的鮮度和口感。基本上蒸5-8分鐘左右，是最好的。在這個時間段，牡蠣可以保持最新鮮的味道。如果蒸的時間過長，味道會變得老柴，口感會大打折扣。
帶殼蒸生蠔，要先把殼洗幹凈，用刷子刷壹下，防止臟東西在生蠔裏煮。有些人認為不必清洗貝殼，這是錯誤的。帶殼蒸牡蠣壹定要放在鍋裏用冷水蒸。當水沸騰時，牡蠣的殼也是熱的，這樣牡蠣的肉在蒸的過程中就不容易變形。帶殼生蠔用冷水蒸比較好，可以讓生蠔的肉質更Q彈，口感更嫩。
牡蠣的選擇技巧
1，看頭像
眾所周知，牡蠣殼很大，裏面通常有很多肉。雖然偶爾有例外，但我們壹般可以參考。貝殼上最好選擇長江三角洲的形狀，壹邊比較平便於貼礁，另壹邊有圓形凸起，說明牡蠣肉比較肥。反之，如果是扁的，說明肉少，殼重。
2.考慮
稱重也是壹門學問，不僅僅是感覺的問題。首先，重量很重，稍微搖壹下就能感覺到海水在貝殼裏流動。然後用手指輕敲牡蠣殼。如果聲音反饋為空，牡蠣肉可能會不新鮮脫水，購買時需要防雷。
3.看產品。
這裏的外觀是指牡蠣殼的狀態，有無破損，有無縫隙打開。挑選時，牡蠣殼自然閉合。買之前可以讓老板檢查壹下肉質，看是否光滑有彈性，問有沒有異味。