家常辣雞
辣子雞是川渝地區的經典傳統菜肴。壹般以整雞為主料，配以蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、味精等材料精制而成。雖然是同壹道菜，但也是異地制作。辣子雞因各地制作方法不同而各具特色，深受各地人民喜愛。這道菜呈棕紅色，有光澤，有辣味。
基本信息
中國著名辣子雞
辣子雞丁
味道麻辣爽口，鹹香醇厚，微甜。
主要成分
整雞，幹辣椒，胡椒，胡椒
分類
川菜、湘菜和貴州菜
佐料
青蔥
為了大眾
能吃辣的人
調味品
料酒、糖、味精、鹽等
疫區
四川和重慶、貴州、湖南、江西等地
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練習1
原料
辣子雞
壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
佐料
雞腿、大蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。
練習2
1.將雞腿或整雞洗凈，切丁，放入碗中，加鹽、料酒調味，略煎成型。
2.將鍋置火上，七成熱時，將雞丁倒入，再倒入待用。
3.將底部的油留在鍋裏，直到它變熱。將幹辣椒炒至棕紅色，辣椒炒香，倒入雞腿，煮料酒，攪拌均勻，加鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，將鮮湯煮至雞丁變軟。汁幹了就下馬，把洋蔥攪拌均勻就可以上桌了。