把活泥鰍放在深桶裏，倒入熱水，直接把泥鰍燙死。被熱水燙過的泥鰍很好處理，因為外層的粘液已經變成了凝固的蛋白質，輕輕壹劃就能撕掉。然後剖開泥鰍的肚子，取出泥鰍的內臟，用清水沖洗幹凈，就可以做菜了。
方法二:完全殺死法
因為泥鰍基本上是個寶，很多人喜歡完整的殺法，但在此之前，泥鰍必須把泥沙吐出來。
只要把泥鰍放在清水裏，滴幾滴植物油或者壹兩個切好的辣椒，泥鰍就能很快把泥沙吐出來。中間可以換壹兩次清水，可以看到水不再渾濁。如果妳喜歡用活泥鰍做菜，現在就可以用。
活泥鰍做的菜裏，最經典的是泥鰍鉆豆腐。
如果妳喜歡用打死的泥鰍做菜，妳可以把吐出所有泥沙的泥鰍撈出來放在幹凈的桶裏，然後用以下兩種方法判泥鰍死刑——
1，倒熱水燙死，然後刮掉外面的白色蛋白層，再沖洗幹凈。
2.每500克泥鰍撒入5-8克鹽，撒完鹽後立即蓋上桶蓋，約20分鐘，等到桶內沒有聲音。通過腌制，泥鰍可以繼續把胃裏的臟東西全部吐出來，外層的粘液也很好處理。
補充說明:泥鰍表面的粘液也可以吃。它是壹種具有藥用價值的蛋白質。用水服用可用於治療尿路梗阻和便血。