精選芽、精鹽、精制醋、紅糖。
步驟/方法
1
采摘:如果要腌制嫩芽，要選擇壯樹上65，438+0.5 cm左右葉厚莖粗嫩的正枝花，以紅芽、綠芽為主。
2
第壹芽的處理:選取香椿芽(紅綠芽分開，肥瘦芽分開)，用清水逐壹沖洗幹凈，去除灰塵，陰幹。
三
腌制配料:精鹽、紅糖、酒、醋等。
四
酸洗工藝:
五
在幹豆芽上撒上精鹽，輕輕揉搓至微蔫，然後開始裝罐。
六
根據品種，分層壓實，用它撒鹽，撒鹽均勻，同時加入少許酒、醋、紅糖。
七
儲存方法:廣口瓶灌裝後，用塑料布密封並與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，儲存於陰涼低溫處。
八
食用時間:壹般儲存10天即可食用。
九
如何吃:
10
可拌豆腐:香椿壹把，嫩豆腐壹兩片，鹽少許。
11
可以抄雞蛋:香椿壹把(2兩左右)，雞蛋幾個，鹽少許。
12
食用註意事項:使用幹凈的筷子或夾子，避免任何油漬。隨身帶著，拿了之後封好。
結束
需要註意的事項
裝罐後，新鮮的香椿芽還在呼吸，溫度急劇上升，需要將香椿芽從原罐中倒入另壹個空罐中。
應在裝罐後1小時進行，最遲不得超過24小時。裝罐要連續倒3-4遍，鹽漬的葉子會枯萎，溫度會下降，讓水均勻地泡在香椿芽上。.....
花蕾壹定要晾幹，否則用水腌制的過程容易發黴。
不要用手搓，防止斷梗和積塵。