新鮮營養的孜然牛肉片如何做出壹流的味道？

孜然牛肉配料:牛肩、蔥、色拉油、小紅椒、醬油、蠔油、料酒、孜然粒、胡椒面、姜粉、澱粉。把牛肉切成薄片(記住，切片的時候壹定要順著肉的紋理切，否則不會失去牛肉的風味，而且切片要均勻，這樣在烹飪的時候能盡量熟壹點)，加入料酒、醬油、蛋清，拌勻，然後加入澱粉，把切好的牛肉放入碗中，或者在小盆中打壹個蛋液，蛋清會用來給牛肉切片上漿，讓牛肉更嫩。

提前將牛肉取出，解凍，用水沖洗血水，瀝幹水分，然後用刀將牛肉切成塊，放入碗中，加入壹勺料酒，少許鹽和澱粉，用手抓勻腌制十分鐘，然後用刀將蔥切成塊，倒入鍋中，用猛火翻炒，盡快將水煸出(牛肉就更多了，如果長時間不炒，肉質會發生變化。羊肉切塊，腌制(鹽、糖、醬油、胡椒粉、蛋清粉)。攪拌均勻後，倒壹點食用油在上面，防止粘鍋。鹵肉因為後面會調味，味道只低了30%。

鮮羊肉600克香菜100克孜然(磨成粗粉)35克幹辣椒末50克嫩肉粉10克料酒10克幼鹽10克味精5克食用油1000克(實際用量50克)2-將油燒開，八成熟時取出牛肉油。？炒鍋熱少許油，放入蒜、姜絲、幹辣椒炒香，放入蔥，調味，炒至軟身，放入牛肉、熟芝麻、適量孜然粉、蔥花，炒香，即可食用。