1，鯽魚挖鰓、魚鱗，拉出腥線，清洗幹凈。加入約1湯匙料酒，澆在魚身和魚腹上。腌制十分鐘。
2.炒鍋加熱，用姜片來回擦拭。(不破皮炸魚的巧妙方法)
3.用廚房紙把魚身上的水擦掉。
4.鍋裏放油，放入鯽魚。兩面煎至金黃色，撈出備用。
5.用炸魚剩下的油炒姜絲、幹辣椒和八角。
6.加入醬油翻炒。
7.加入2碗水。
8.加入炸好的鯽魚，煮沸。小火燉15分鐘左右。
9.取出燉好的魚，放在盤子裏。
10.將蒜末加入剩下的湯裏。
11，火在沸騰。
12，把湯澆在魚上，上桌。
需要註意的事項
1.用姜擦鍋，防止魚在煎的時候破皮。
2.魚在油鍋裏炸的時候，不要馬上翻面。不要把魚翻過來，直到它變成金黃色。
3.既然醬已經鹹了，就沒必要再多加鹽了。
4.在步驟11煮汁的過程中，也可以加入適量水澱粉，使湯汁變濃後澆在魚上。生產步驟
1.將小鯽魚宰殺洗凈，用黃酒碼放去腥。
2.將姜、蒜、豆瓣醬切成塊，混合在壹起。
3.炒鍋著火後，放植物油加熱。鍋裏炒小鯽魚，撈起。
4.將姜、蒜和豆瓣醬的混合物放入油鍋中翻炒。
5.將魚放入鍋中，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、小火燉15分鐘，加入醬油、醋、糖、料酒、酒醅。
7.再煮5分鐘，然後拿起魚放在盤子裏。
8.鍋裏放入蔥花，把湯擦幹。把鍋裏的湯澆在魚上。