準備材料:1大白菜、200g粗辣椒、250g海鹽、50g大蒜？生姜10克、蘿蔔葉30克、蘿蔔10克、香蔥50克、水芹30克、蝦醬10克、清水100克、鳳尾魚幹50克、蝦米50克、海帶幹10克。
生產步驟:
1，拿壹整棵大白菜，先把根切掉，然後站起來，把橫刀從根往下切到大白菜壹半深度，再把大白菜掰成四塊；
2.白菜要先用鹽水浸泡，按照10 1的水鹽比配壹份鹽水。整片白菜要用鹽水泡壹下，然後撈出來，再把白菜的葉子打開，壹層壹層撒上海鹽；
3.然後把白菜放回鹽水裏，壓壹塊石頭，泡八個小時左右。不時註意卷心菜的變化。如果完全軟塌塌的，可以撈出來。泡的時間太長，會鹹；
4.將10g海帶、50g蝦米、50g幹鳳尾魚裝入紗布袋中，放入1000ml清水中，用武火煮沸，再轉中火，煮十分鐘，關火，取出湯汁晾涼備用；
5.然後取冷卻後的鳳尾魚湯，加入海鮮醬油、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻；加入蒜泥、姜泥和預煮好的糯米粥，繼續攪拌；
6.最後加入芹菜、蘿蔔葉、小蔥和白蘿蔔絲，拌勻，密封，放入冰箱冷藏6-8小時，使各種調味料和配料的味道充分融合；
7.醬料醒發後，將酸菜從鹽水中撈出，洗凈瀝幹；然後把醬汁均勻的抹在每片白菜葉的內外；
8.將整棵白菜裹上醬料後，放入密封容器中，冷藏保存。