其實所有有鱗的魚都可以用來做生魚(生魚片)，但是沒有鱗的魚，比如池角魚，鯰魚，就不適合烹飪，主要是這些沒有鱗的魚有壹些粘液，不好處理。這些魚可分為上品、中品和下品。
1，劣質:之所以叫劣質主要是因為這些魚比較便宜，又細又多刺，口感差。主要是鰱魚和鱅魚。
2、國貨:國貨的特點是肉厚，味甜，刺主要是骨頭大，口感好，有鯉魚、草魚。
3、上品:花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉質細嫩，口感好，味道甜，而且生魚色澤好。
擴展數據:
魚類的發展歷程:
先秦時代，肉的本義是細切。東方朔傳:“生肉好吃。”禮記。內澤》:“肉還好。“意思是:有些肉煮熟後失去了原有的味道，不夠新鮮。鮮魚就是其中之壹。
中國早在周朝就有吃生魚片的記錄，這可以追溯到周宣王五年(公元前823年)。出土青銅器“Xi甲盤”上的銘文記載，當年石舟在彭亞宴請張忠等友人，主菜是生鯉魚片烤甲魚。
秦漢魏晉南北朝，秦漢以後，牲畜和野生動物，比如牛羊，越來越少見了。它們通常是魚，而“鰱魚”這個詞是用來指生魚片的。“燕”和“鰱魚”經常混在壹起，但不要和“燉”這個詞混淆，後者的意思是用火加工食物。
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