酸湯鍋的鍋底是用西紅柿、秘制發酵的米酸、蔥、蒜、姜、鹽做成的天然酸湯。湯裏加枸杞、黃豆芽、少量紅棗、香菜。
發酵
先將半斤大米放入大容器(最好帶蓋)，加入5斤水，開蓋後靜置24小時。期間可每隔4-6小時攪拌壹次淘米水，然後蓋好浸泡3-4天(陰涼處)。
去超市買20-50g鮮紅(鮮)椒，少量就好(我不像樓主那麽愛吃辣)，洗幹凈。連同姜200克、蒜300克(最好是單頭蒜)，切成1 cm的丁備用。
然後去市場買妳能買到的最小的7-8個番茄(千萬不要用櫻桃番茄！！！)，切成壹寸見方的小塊。
3-4天後，打開浸泡大米的容器，妳會聞到微酸的發酵味。這時候再把米湯攪拌壹下。
然後過濾掉水(米飯不能要)，加入切好的西紅柿丁，加入30克鹽和50克糖，然後發酵1-2天。根據個人口味，發酵時間可以翻倍，更濃縮。
這個時候可以用酸湯，但是不足以做火鍋底料。
炒底料
炒鍋燒熱，放入花生油30克，放入西紅柿1個(切塊)，青蒜3個(切塊)，蒜末(切塊)煸炒出香味。加入沖泡好的酸湯(與火鍋中加入的高湯比例為1: 1)煮沸。倒入火鍋中加入高湯壹起煮，就可以開吃啦！哈哈，好香啊！
PS想要更酸的口味，可以加壹小杯酸梅汁或者檸檬汁！！為了方便，還可以加壹小罐番茄醬(註意！是原味番茄醬，不是番茄醬！)。嗯。多有趣啊