鳳凰單樅茶是綠茶品種之壹，屬於烏龍茶，屬於半發酵茶。是中國六大名茶之壹。鳳凰單樅已有900多年的生產歷史，歷史悠久，久負盛名。
鳳凰單叢茶產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋王趙敏經武夷山南逃，口渴難耐。村民喝後獻上紅茶湯為他解渴，賜名“宋茶”，後稱“宋籽”。還有“鳳鳥聞宋帝渴，茶枝賜茶”的傳說，故又稱“鳥嘴茶”。
清朝同治、光緒年間(1875-1908)，為了提高茶葉的品質，人們通過觀察鑒定，采取采摘、制作、出售單株的方法，分離培育出優良的單株，命名為樹。當時壹萬多株優良的古茶樹被單株收獲，故稱鳳凰單叢茶。
鳳凰單樅的質量特征
鳳凰單叢茶具有“形美、色綠、香濃、味甜”四大獨特品質。鳳凰單叢茶具有獨特的色、香、味，其特點是外形挺括、肥油，具有淡雅高遠的天然花香，滋味濃郁、甘甜、爽口、清甜，湯色橙黃明亮，葉底綠尖，極耐沖泡。
除了以上品質，鳳凰單叢茶還具有獨特的“山韻”。所謂“山韻”，主要是指味道，是更深層次的表達，只能理解。這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶葉品質的關鍵，也是區別於單叢其他產區茶葉的關鍵。究其原因，離不開三個必備條件:壹是優越的生態條件，二是良好的茶樹品種資源，三是精湛的采收技術。
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