草魚；布吉魚
1200g
酸菜
400克
佐料
洋蔥適量
適量姜片
大蒜適量
適量幹紅辣椒
花椒
適量的花椒
紅泡椒適量
香菜適量
料酒適量
胡椒粉適量
適量水澱粉
蛋清適量
適量的鹽
適量的糖
雞精適量
韭菜適量
胡椒粉適量
酸菜魚的做法
1
壹條新鮮的草魚，宰殺幹凈；四川酸菜洗凈，切成小塊。
2
如圖:去掉魚頭，去掉骨頭，兩邊去掉幹凈的魚；魚頭是從中間那塊劈開的。
三
將魚骨剁成2cm的段，將魚沿著魚尾方向斜著用刀切成蝴蝶狀的片。
四
將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少)和水澱粉調味即可。
五
鍋燒熱，放入油，如花椒、幹紅椒、爆香蔥、姜、蒜，放入花椒、紅泡椒，炒香。
六
川菜翻炒，加少許料酒，糖，足量水。
七
加入魚頭和魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
八
將魚片調成小火後逐壹放入鍋中，再次用中火煮沸，魚片變白時倒入鍋中。表面撒上香蔥和小蔥。
九
炒鍋加入適量油，在溫熱的油中加入幹紅辣椒、蒜片、花椒，炸至幹紅辣椒變脆，趁熱澆在酸菜魚表面。
10
油量自行調節。