妳知道牛骨湯裏最忌諱的香料是什麽嗎？

煮牛骨湯用的香料不是用來增加湯的味道，也不是用來調味的。香辛料的使用只是去除了牛骨湯的異味和腥味，香辛料沒有其他作用。商業版牛骨湯，另起鍋燒水，放入煮好的牛骨和牛胸，煮沸撇去泡沫，再放入食材，姜、蔥、草果、香草、甘蔗、擰檸檬片，轉中小火三個多小時，最後加鹽、胡椒粉煮幾分鐘。

醬是指顏色和味道都比較重的醬料，如醬油、豆瓣醬、甜面醬等。這種醬壹般用在紅燒肉或者煮肉菜的時候，既能給肉上色，又能提味增香。但是燉牛肉的時候，要在鍋裏放適量的水，倒入牛骨，加入姜片和蔥段。水開後，關小火，小火燉2小時左右。

買回來的新鮮牛骨要用清水洗凈，去除血塊。然後要用清水浸泡1小時以上，去除血水和多余雜質，放血水煮的牛骨不會有腥味。很好吃，因為我們都知道醋還可以阻隔肉的腥味，所以骨湯燉菜壹定不能放醋。如果直接加醋，那這鍋骨湯就相當於白燉了，真的很可惜，很浪費。

煮牛骨湯有壹點要註意，就是把水燒開後再把牛骨放下來，這樣可以盡快把牛骨裏的骨髓直接煮出來，再把牛骨營養的精華煮久壹點，也就是花椒和大料。這兩種調味料在做很多菜的時候都可以提香，尤其是炒菜的時候。用這兩種調料做的菜也很好吃。但是，在燉牛肉羊肉湯中加入這兩種調料，只會讓味道恰到好處。