早在1987，日本學者就對牡蠣幹的營養成分進行了深入研究，並與其他海產品進行了比較。結果表明，牡蠣肉富含多種礦物質和微量元素，其中鈣含量為40～94.04mg/g，鐵含量為5.50～8.00mg/g，硒含量為49.00mg/g，鋅含量為22.54 mg/g..牡蠣肉(幹品)提取物中牛磺酸的含量為50.6mg/g，僅次於文蛤。遠高於其他海產品如蟑螂、蛤蜊、魷魚、海參等。
牡蠣
牡蠣富含牛磺酸(50？Mol/g)、鋅和硒；它脂肪和膽固醇含量低，含有壹定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占總脂肪的20.4%)，還含有豐富的無機鹽和維生素。吳等分析了太平洋牡蠣、長牡蠣和長牡蠣中的遊離氨基酸和牛磺酸。三者都含有全部八種必需氨基酸，其中賴氨酸含量最高，對平衡國民膳食中氨基酸的比例具有重要意義。三種牡蠣中牛磺酸的含量分別高達7.542、4.388和3.591mg/g，幾乎超過了其他遊離氨基酸的總和。同時發現牡蠣中遊離氨基酸的含量隨季節而變化。
牡蠣肉含有大量的糖原，糖原是細胞代謝的能量。補充糖原可以改善心臟功能和血液循環，增強肝功能，保護肝臟。牡蠣中的糖原還可以被身體直接吸收利用，從而減輕胰腺的負擔，因此對糖尿病非常有益。
牡蠣中牛磺酸含量高，受到營養學家和臨床醫生的高度重視。牛磺酸是壹種含硫氨基酸，具有多種生理活性。它在嬰兒視網膜和中樞神經系統的正常發育中起著重要的生理作用。