紅曲是世界上唯壹由微生物發酵生產的天然功能性食用色素，是紅曲黴的次生代謝產物之壹。紅曲是壹種粉狀、天然、無毒、安全可靠的天然食用色素，以大米和大豆為主要原料，經紅曲黴深層發酵和先進的現代生物分離技術獲得。
無論是天然食用色素還是合成食用色素，其安全性都應該在同壹起跑線上進行評價。只要通過風險評估，按照標準和相應的質量規範進行審批和使用，就是安全的，不會給消費者的健康帶來危害。GB2760中允許的食品添加劑都是經過安全性評價的。
擴展數據:
紅曲色素為紫紅色液體或粉末或糊狀，微臭，不溶於油類和非極性溶劑，在pH4.0以下的介質中溶於乙醇、丙二醇、甘油及其水溶液
熔點為160-192℃，水溶液最大吸收波長為490 nm，乙醇溶液最大吸收波長為470 nm。溶液稀的時候是鮮紅色，濃的時候是深棕色，發熒光。
對環境pH穩定，幾乎不受金屬離子(Ca 2+、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+)、0.1%過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑和還原劑的影響。耐熱性和耐酸性強，其醇溶液對紫外線相當穩定，但被陽光直射會變色。對蛋白質有極好的著色性能，壹旦染色，就不會褪色。
百度百科-紅曲紅
人民網-食用色素有害嗎？這是食品藥品監督管理局說的...