腌制時間選擇：應該在每年農歷入冬天氣轉涼以後腌制，不然可能不易保存，容易變質。
選豬腿：選用上好的豬腿壹只，壹般選擇農家餵食的，瘦肉較多，膘厚為好，而其中又以豬的後腿為上。
上鹽：豬腿選用好以後，把豬腿全部敷上食鹽，壹定要足量，否則容易變質，但也不宜過多，否則過於鹹。
壓制：把上好食鹽的火腿上面放入壹塊四五十公斤或者更重的重物在上面壓制，把豬腿裏面的血水全部擠壓出來。
再次敷鹽：待血水壓盡以後，把火腿上面的重物拿掉以後再在火腿上面敷上適當的食鹽，然後掛到通風的地方風幹。
發酵：不讓蚊蟲叮咬，讓火腿在自然環境中充分的發酵，壹般保存6個月以後再食用，2年以上還能保存完好的火腿都是質量極好，口味極好的佳味。
火腿魚頭濃湯
特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。
用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中燙壹下，撈出瀝幹。
沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，註入沸水，加鍋蓋燒壹會，
待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。
鍋中濃湯加鹽、調味料再燒壹下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。