芹菜性涼，味甘。含有芳香油、VP、維生素、遊離氨基酸等物質，具有開胃、降血壓、健腦、清腸通便、解毒、消腫、活血的功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，且隨著食量的增加，作用持續時間延長。它還具有鎮靜和抗驚厥作用。
芹菜的吃法芹菜的吃法有很多種，生吃涼拌菜，炒葷菜，煲湯，做餡，煮汁，腌制，速凍。特別是它的汁液可以直接拌面做面條或者餃子皮，很有特色。每100g新鮮蔬菜含碳水化合物3g，蛋白質2.2g，脂肪0.3g，VA240國際單位，VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0.5mg，葉中VP含量很高。我國大部分地區主要食用葉柄。其實葉子所含的營養成分遠高於葉柄。
芹菜可以炒，可以拌，可以煮，做法很多。那麽怎麽吃芹菜根進行食療是最好的呢？我給妳介紹了壹些奇妙的方法。用90g芹菜根和9g大棗，睡前喝可以治失眠。芹菜根適當洗凈切碎，吃炒雞蛋治頭疼；芹菜根切碎，用粳米煮成芹菜粥，加少許冰糖，有助於高血壓、動脈硬化、神經衰弱的中老年人。最後提醒大家，芹菜適合和西紅柿、牛羊肉壹起吃，但是和雞肉、黃瓜、南瓜差不多，吃的時候盡量避免。