老鴨粉絲湯又稱鴨血粉絲湯，是南京傳統名菜，屬於金陵菜系，是金陵美食和金陵小吃的重要代表，也是久負盛名的以鴨為特色的美食。老鴨粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。，並加入鴨湯和粉絲。因其口感溫和、鮮美爽滑、南北皆宜的口感特點而風靡全球。
南京自古就愛吃鴨肫，流行用鴨子做菜。有“金陵鴨菜天下第壹”的美譽。鴨血粉絲湯是為了迎合各地的飲食特點而改良的，各地制作不壹。但無論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝、鴨腸的制作，都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法，是金陵美食的重要代表。
鴨子粉絲湯培訓內容:
1，老鴨粉絲湯的系統化制作步驟；
2.鴨肉和粉絲配料的選擇；
3.鴨肉、粉絲、調味配料的預處理；
4.確定了老鴨粉絲湯的口味類型；
5.老鴨粉絲湯系列的實用制作:
6.老鴨粉絲湯加工基本標準；
7.老鴨粉絲湯加工工藝實踐:
8、老鴨粉絲湯攪拌做法；
9.老鴨粉絲湯系列調味註意事項。
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