1.蝦買回來後，用清水清洗幹凈，然後剪掉蝦槍和蝦須，再倒壹點料酒，撒點精鹽腌制壹會兒。刀額新對蝦可以用牙簽挑掉背上的蝦醬，用刀劃開背，或者從蝦的尾部去掉。
2.同時以最快的速度將蔥、姜、蒜洗凈，切好放在案板上備用。如果喜歡吃蒜的人，可以多吃點蒜，晚壹點會爆香。
把蝦撿起來，放在盤子或盆子裏。切兩片姜放壹勺酒和少許鹽殺菌兩分鐘。同時燒開熱水。
3.水燒開後，將蝦和姜片壹起倒入鍋中，用筷子攪拌，立即用漁篩撈起。不要焯水太久，不然炒壹會，蝦肉就不嫩無味了。
4.撈起後立即用冷水沖洗幹凈，然後放入盆中，加入酒、糖、發酵奶、少許鹽和雞精。然後用手慢慢攪拌，邊攪拌邊抓，等料酒汁很容易滲透到蝦肉裏，這樣炒壹會就很容易入味了。
5、炒勻放在壹邊，點壹個炒鍋(收獲)，大火翻炒紅炒鍋，炒鍋晾幹，放入花生油，放入姜、蔥、蒜，然後把腌制好的蝦倒入，把火調大翻炒，然後香味會繼續到處蔓延，繼續翻炒，三分鐘之內，立即放入蔥花、香菜。