石斑魚俗稱石斑魚，品種很多，有紅石斑魚、綠石斑魚、寶石石斑魚、六帶石斑魚、雲紋石斑魚、縱紋石斑魚等。大部分產於玉山島。
石斑魚的生活習性很奇怪。從不與其他魚類同遊，喜歡獨居在幾十米深、水質清澈的海底暗礁中，用網很難捕捉到，只能用魚鉤捕捉。生性兇猛，喜歡吞魚蝦。捕魚期為4月-165438+10月，旺季為端午節至中秋節。
這條石斑魚常年生活在深海中。捕撈後，由於海面與海底氣壓差很大，壹旦魚鰾內外氣壓失衡，就會白腹，甚至五臟六肺全部被擠出魚嘴，很快死亡，經濟價值降低。漁民摸索，待上鉤的石斑魚壹出海面，就立即用細針從肛門刺入魚鏢釋放氣體，放入活水缸中，回岸後再放入水池或籠子中，供活魚出口。由於產量有限，年產量高時5噸，低時只有2噸左右，主要出口日本、香港、澳門。1987在象山縣成功地進行了石斑魚的人工試養，提高了石斑魚的產量。
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，被譽為“海雞”。石斑魚是壹種低脂肪、高蛋白的優質食用魚。被港澳宣傳為中國四大名魚之壹，是高檔宴會的必備菜肴。