1，竹筍去皮洗凈，大的切成兩半。竹筍在烹飪前壹定要去皮，因為竹筍的外皮含有較高的草酸和苦松香。壹起煮的竹筍味道太苦太麻，大壹點的需要切開，方便後面焯水。
2.將竹筍放入水中煮沸，加入壹勺鹽焯5分鐘。焯水竹筍的時候，壹定要在熱水中往鍋裏加壹勺鹽，因為冷水雖然去掉了竹筍的苦麻味，但是香味和酥香也去掉了，得不償失。同時加鹽，防止筍子燒開，增加底味。
3.取出竹筍，用冷水浸泡3-4小時。竹筍要想保留香味，去除苦味和麻味，最重要的是用冷水和自來水常溫浸泡。把它們撕成條狀可以更好的去除腥味，中途換水需要1個小時，這樣泡出來的竹筍又甜又香，無論炒還是冷都很好吃。
“竹筍焯水”的烹飪技巧；
(1)壹般竹筍不管多鮮嫩都要焯壹次。主要是因為竹筍中含有較多的草酸，不經過焯水是不容易去除的，而且草酸會直接影響人體對鈣的吸收，吃起來還是澀澀的。
(2)竹筍的熱燙時間是可以控制的。壹般竹筍焯水時間越小越好，越大越好，切成兩半焯水5分鐘。
(3)竹筍雖然營養豐富，口感酥脆，但不適合兒童和老人多吃，因為攝入過多會阻礙體內鈣的吸收，影響兒童生長發育和老人骨質疏松。壹般壹周不要吃超過兩次。