因為菠菜含有大量的草酸，所以吃起來很澀，焯水可以大大減少澀的感覺。可以先把菠菜洗幹凈，然後放入滾燙的熱水中焯壹下，煮10秒。炒菜時，在鍋裏加入壹勺食用鹽，攪拌均勻，可以鎖住菠菜中的營養，保持菠菜的綠色。
因為菠菜的燙漂破壞了菠菜整體的葉綠體細胞膜，更容易將菠菜整體煮熟。另外，焯水時間短，同時需要壹勺鹽和壹勺油。菠菜用鹽水焯水不容易燒開，水面的油會讓它保持綠色，出鍋後不容易變黑。因此，菠菜可以快速油炸，具有綠色和香味。
烹飪“焯水菠菜”的小技巧；
1，菠菜燙漂是先把莖葉分開，為了保持兩者受熱壹致，也為了避免燙漂後葉子太軟，沒有味道。
2.菠菜焯水之所以要加壹勺鹽，是為了增加水的電解質和水濃度，讓菠菜焯水下鍋後不易腐爛。
3.在焯過的菠菜中加入壹勺油有兩個好處。壹是焯水後的菠菜在油裏更香，二是不容易接觸空氣氧化。
4.菠菜之所以需要在焯水後立即放入冷水中，是為了讓菠菜瞬間冷卻，避免菠菜內部的有機酸被持續加熱，導致葉綠素變性變黑。所以需要馬上冷卻，這樣菠菜才能長時間保持綠色而不變黑。
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