我選了三黃雞。三黃雞嫩滑酥脆軟糯，肥滿可口，易入味，易烹飪。
準備好的材料有:三黃雞壹只，土豆三個，青紅椒兩個，蔥、蔥、姜、蒜各100克，番茄醬200克，幹紅辣椒約100克，花椒壹把，草果香葉、桂皮、八角各3克，備用。
將雞洗凈，切成4厘米左右的塊，放在盤子裏備用。
土豆用滾刀切丁，青椒和洋蔥切丁，大蔥切段，姜切末，蒜搗碎，裝盤備用。
油燒開，鍋裏放200克白糖，用油火化。待糖汁暗紅，焦糖微黑時，倒入準備好的幹香料、幹辣椒、草、水果、香葉、八角雞塊，翻炒至顏色最高，加入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻，準備好高壓鍋，將炒好的食材倒入高壓鍋，加水，蓋好材料，壓至飽滿。
高壓鍋出來後，沖掉鍋蓋，放氣。準備壹個炒鍋，放入六成熱的油。加入姜末蒜末和番茄醬炒香。將煮好的材料倒入高壓鍋中，煮沸。加入青椒和紅椒塊、洋蔥和洋蔥段。
現在開始調味，加入鹽5克，雞精3克，味精3克，加入花椒油10克，翻炒均勻，出鍋裝盤。
大盤雞的特點是湯汁濃郁，辣中帶點酸甜番茄醬和糖，帶面讓人流口水。
個人建議，生意穩定的話，壹天用多少，可以提前用大鍋做，點菜前回鍋，加食材，高峰時段快吃。