東北酸菜腌制步驟:
1，選壹顆大的，全心的，成熟的，無病無腐的大白菜。把白菜晾在室外兩三天，蒸發壹些水分，外表就不脆了，就開始枯萎。
2.外面剝壹兩片葉子，稍微沖洗壹下。然後用刀把白菜壹分為二(小白菜可以分成兩半，大壹點的可以分成四半)。
3.燒壹壺開水。水燒開後，將白菜心放入鍋中略燙幾秒，最長1分鐘。撈出冷水，瀝幹。
4.將處理好的白菜裝在幹凈無油的容器裏，每層撒壹層鹽，壓實。滿了就撒壹把鹽。撒點稀鹽就行，不要太多。
5.所有碼完之後，中間放幾塊幹凈的木板，壓壹塊幹凈的大石頭或者其他重物。把白菜壓壹壓就不會浮起來了。
6.第二天註入清水，讓水沒過白菜，然後用保鮮膜密封，減少與空氣的接觸，可以更好的發酵。在5-10度的溫度下腌制30天後即可食用。
7.做出來的酸菜味道鮮美，香甜酥脆，是做酸菜豬肉燴面的好菜。