1.原料處理選用魚體完整、氣味正常、肌肉有彈性的新鮮小魚。擠壓內臟，徹底沖洗，盡可能洗掉小鱗片。
2.腌制晾幹後，每100斤小魚加入1斤鹽和0.5斤料酒，攪拌均勻，靜置約10分鐘，翻1 ~ 2次。腌制後立即取出，瀝幹鹽水，用清水洗1遍，曬幹至八成幹。
3.油炸將曬幹的小魚放入油鍋中油炸，油溫180 ~ 200℃，2 ~ 5分鐘，投入量約為鍋內油的1/12。輕輕翻動，魚呈淺黃色時取出。
4.湯料調制的調味液配方:糖150g，味精45g，精鹽3kg，花椒75g，大料50g，胡椒粉60g，吉利粉450g，辣椒油50ml，姜180g，蒜瓣180g，蔥180g。姜、蔥、蒜瓣洗凈搗碎，裝入紗布袋中，與花椒、大料壹起放入水鍋中。水燒開後，分別加入鹽、糖、胡椒粉和醬油，攪拌後保持微沸25分鐘，再加入吉利粉融化。然後停止加熱，過濾殘渣。過濾後加入味精、辣椒油、醋精，拌勻備用。
5、罐頭排氣用筷子將小魚放入罐頭瓶中，每罐魚350g，加湯150g。把罐頭食品放進排氣箱。排氣時，罐體中心溫度應為75 ~ 80℃，持續10分鐘。如果使用真空壓蓋機，可以省略排氣過程，直接壓蓋。
6、封口滅菌使用普通封口機或真空壓蓋機進行封口，然後放入高壓鍋中滅菌。要求在15分鐘內將高壓鍋溫度升至118℃，並保持此溫度65分鐘進行殺菌。20分鐘後冷卻至40℃以下，擦拭罐體，在罐蓋上塗防銹油，貼標簽入庫。