醬骨臺階
1.25斤新鮮豬骨洗凈，然後焯水，瀝幹，倒入高壓鍋。
2.然後倒入20公斤自制的味噌湯，再加入100克醬油、50克精鹽、50克雞精、60克生姜、50克白糖調味。
3.蓋上鍋蓋燒開，加熱至SAIC，小火壓制40分鐘，自然撈出放入盤中，撒上小料調味即可食用。
醬骨醬湯的步驟:
第壹步:混合醬湯香料包。
茴香50克，高良姜30克，香砂30克，八角20克，肉桂20克，草果20克，花椒20克，香葉10克，蓽茇10克，梔子10克。所有的調料煮25分鐘左右，然後瀝幹，做成調料包。
第二步:將醬汁和湯料混合。
蠔油300克、醬油300克、東谷壹品鮮300克、海鮮醬200克、黃糖200克、海天醬油100克、精鹽150克、雞粉50克、味精50克。
第三步:煮味噌湯。
1.宰殺老母雞3只，洗凈，豬大腿骨8公斤。將清水倒入幹凈的鍋內，放在火上，將上述兩種原料分別放入鍋內，用冷水沖涼。大火燒開，撇去泡沫，撈出控幹水分備用。
2.取壹根不銹鋼鹵水倒入50公斤純凈水，倒入原料控制水分含量，大火煮沸後小火煨4小時，然後濾渣留湯。
3.將所有醬湯調料倒入調料包攪拌均勻，小火燉2小時，形成醬湯。