配料:魚骨、油鹽、豆腐、酸菜魚調料包、香菜、魚丸、金針菇、魚皮；
1.將適量的草魚加工後，將魚骨切成小塊，其他的肉也分別切成小塊。鹹菜可以切成條狀，香菜切成細粉備用；
2.炒鍋油熱後，將魚塊倒入火中翻炒至兩面金黃，撈出備用；
3.鍋內留底油，倒入酸菜翻炒至香，再將酸菜和炸魚倒入湯鍋。最好把煮好的魚骨頭湯加到湯鍋裏，這樣酸菜魚火鍋味道更好；
4.按照魚骨湯與配料的比例，加入適量開水，大火燒開後，改小火熬到湯變白，加入適量鹽切豆腐，煮至八成熟，再將金針菇和魚丸倒入鍋中煮熟，最後撒上切碎的香菜出鍋。
酸菜魚火鍋做法二:
食材詳情:淡水魚、酸菜、泡椒、蒜、姜、八角、花椒、幹辣椒、香菜、雞蛋、澱粉、料酒、白糖、鹽、白胡椒；
1.將魚處理好，切成大塊，加入適量的蛋清、澱粉、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉，用手腌制半小時左右，這樣不僅能去除魚的腥味，還能使魚變得鮮美。
2.酸菜洗凈切成小條，大蒜和生姜分別洗凈切片，幹辣椒切成小塊。
3.鍋內倒入適量食用油，燒至七成熱，然後倒入適量幹辣椒、花椒炒香，再倒入八角切姜蒜片用酸菜炒香，再加入適量開水，大火煮至熟；
4.煮開後倒入魚片繼續大火狀態煮至魚熟，加入少許香菜或芹菜粉即可食用。