把老母雞燉爛的方法是：加入白酒、用砂鍋燉、上鍋蒸制、加入黃豆、加入山楂。
1、加入白酒：
燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。
2、用砂鍋燉：
為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來燉。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個小時即可。
3、上鍋蒸制：
將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鐘，關火後燜15分鐘，再燉的時候就很容易燉爛了。
4、加入黃豆：
如果用老母雞來煲湯，可以在入鍋的時候加入壹小碗黃豆，跟老母雞壹同燉煮。這樣老母雞肉不僅爛得快，燉出來的幾條還很鮮美。
?5、加入山楂
在燉老母雞的時候，可以往砂鍋裏加入少許的山楂，這樣老母雞不僅爛得快，味道也特別的鮮美。
雞肉該怎麽挑選：
1.看顏色：因為活雞在宰殺的過程中會被放血，所以顏色看上去發白，如果顏色看上發紅，發黑，這樣的雞肉就不要購買了。
2.看彈性：新鮮的雞肉抹上去不沾手，表皮微幹，用手按下去能馬上復原，聞上去也沒有異味，如果雞肉摸上去發黏，表皮黏稠，異味明顯，這樣的雞肉就不要購買了。