1，選種和搓殼
香菜有兩個品種:大葉和小葉。大葉香菜的植株比較高大，葉莖比較大，味道不是很濃。小葉香菜是大葉香菜的對立面，現在市場上也很受歡迎。因為香菜種子的種皮比較硬，所以種植前要先把殼磨掉，然後把種子分開。然後根據自己的種植習慣和條件做好催芽工作。
2、坑發芽
坑發芽也是利用香菜種子喜冷的特性進行的壹種發芽工作。首先種子要用18度的冷水浸泡12-24小時左右。在浸種過程中，應適當換水壹次，浸種後撈出晾幹。然後把種子放在濕布袋裏，再把布袋埋在坑裏20小時左右，加速發芽。註意保持土壤溫度較低，也能有效提高香菜種子的發芽率。
3.在冰箱裏發芽
在播種芫荽種子之前，種子應該去皮，然後浸泡以加速發芽。用赤黴素等化學藥劑浸泡種子約11h，浸泡後清洗幹凈，再用冷水浸泡約10h。最後取出種子，再洗壹遍，晾幹水分。然後裝在濕袋裏，放在9度左右的冰箱裏。時間控制在5-7天左右，每天要把種子拿出來洗壹次，然後翻面。
4、井水發芽
香菜是涼性蔬菜，我們也可以用井水催芽。先將香菜用冷水浸泡3-5個小時，然後取出種子放入袋中。然後把袋子放在井裏，但是註意不要放在水裏。袋子與水面的距離應該在8厘米左右。但是我們可以每天用井水把種子淋透，然後放在合適的位置。