材料:幹凈鵪鶉500克，蔥姜切片15克，幹澱粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克，丁香1克，紹興酒20克，精鹽5克，香油20克，菜籽油1000克。
做法:鵪鶉洗凈瀝幹水分，用刀拍松，放入容器中，加入所有調料(幹澱粉、香油、菜籽油除外)，搓勻，腌制30分鐘左右入味。將鵪鶉放入蒸鍋蒸熟，撈出，瀝幹湯汁，去除調料殘渣。將幹澱粉撒在鵪鶉上，浸泡均勻。將鵪鶉壹只只放入七成熱的菜籽油中，炸至酥脆，撈出裝盤，撒上香油。
2、紅燒鵪鶉
材料:鵪鶉1、冬筍100g、蔥1、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、奶油、胡椒粉、糖、八角、香葉、雞精。
做法:鵪鶉洗凈，切塊；冬筍切塊；將蔥、蔥、姜切成小塊。鍋中放入花生油和奶油，放入蔥、蔥、姜翻炒至香，放入鵪鶉塊翻炒至碎。加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，小火燉30分鐘。最後加入雞精調節口味。
3、百合蓮子鵪鶉湯
材料:鵪鶉4只，紅棗10，山藥1段，枸杞10克，蓮子百合10克，瑤柱幹10克，胡蘿蔔2根。
做法:首先將鵪鶉洗凈，然後剁碎，放入熱水中焯幾分鐘後撈起。山藥去皮後洗凈，切片，枸杞、蓮子、紅棗、扇貝、百合洗凈，放入小碗中備用。砂鍋加適量水，加入鵪鶉、枸杞、百合、蓮子等食材。大火燒開後，轉小火煮2小時。加鹽調味，就可以吃肉和湯了。