雞樅油的制作的方法如下：
材料：
雞樅菌2公斤，花椒約50粒，幹辣椒15個，菜籽油2.5L，鹽。
做法：
1、野生雞樅菌2公斤，最好選老壹些傘已經打開這種，味道比較濃，而且方便手撕。流水下用牙刷輕刷去泥土，千萬不要泡！ ?洗的時候傘帽永遠沖上方，以防臟水流進去。這壹籃大概1公斤，洗了壹小時。然後把雞樅把切成大概食指長度，撕成細絲。
2、準備開始炸雞樅油之前，雞樅傘帽和傘把各加1小勺鹽拌勻，放置15分鐘。然後倒入大半鍋菜籽油，燒到6成熱，放入雞樅，中火繼續炸。雞樅基本變軟，油沒過雞樅後，加入花椒和幹辣椒，轉小火慢慢炸，中途每隔5分鐘可以翻動壹下，保證受熱均勻。大概30到40分鐘，炸到圖中這種略帶棕色關火。
3、余溫會繼續炸，大概30分鐘油溫完全變涼後，嘗壹下鹹淡，可以再補壹點鹽，拌勻後裝入玻璃罐中。罐子裏壹定不要有水！如果油還溫熱，不要蓋蓋子，等涼透了再蓋！然後再重復以上步驟繼續炸另外壹鍋！
雞樅油
雞樅油是雲南、貴州等高原地區的非常有名的壹道菜，它是把新鮮的雞?菌洗幹凈後手撕成小條，然後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裏面炸，把雞?裏面的水分榨幹之後就制作完成了，雞?油還可以用來做調味料，口感幹香有嚼頭，連裏面的油都帶有壹種奇香。