2.原料及配方:大米5 kg，生石灰100 g。
三、工藝流程:原料→浸泡→研磨→煮沸→過濾、冷卻、成型。
四、生產要點
1.材料準備:①使用普通秈米。大米要求新鮮無雜質。妳不能用糯米，因為它很粘，很難做。②石灰。要用新鮮生石灰，用量要看原料的量，不能太多也不能太少。石灰太多堿性太強，使得米豆腐澀味重；石灰太少，堿性太弱，米豆腐味道淡。
2.浸泡:將準備好的大米放入桶中浸泡10小時至12小時。
3.制漿:將浸泡後的大米用磨漿機(或粉碎機)磨成米漿。通常，漿料濃度應該是漿料能夠從磨漿機向下流動。
4.煮沸:將米漿倒入溫熱的鐵鍋，然後加入溶解的石灰溶液。註意4點①開水量要適當，不宜壹次加水過多。水量(溫水)要根據糊的硬度來定，否則糊太稀，米豆腐不容易粒化。如果糊太硬，會導致米豆腐不夠嫩。②水溫不要太熱。過熱的米糊容易包餃子，難煮。③經常攪拌以避免燒焦。(4)做飯。把米糊煮到全熟不粘手，否則米豆腐容易糊，不夠軟。
5.成型:米豆腐按形狀可分為蝦型和方型兩種。蝦形米豆腐是將煮好的糊狀物趁熱過濾到盛有水的水箱中，迅速冷卻成蝦形米豆腐，然後用冷水沖洗壹兩次。立方體形狀的米豆腐的制備方法是將煮熟的糊狀物趁熱倒入盆中，讓其自然冷卻並凝固，然後用刀將米豆腐切成多個方形塊。